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        科學認識和應用食堂成本較低化方法
        作者:管理員    發布于:2017-12-21 10:33:37    文字:【】【】【】瀏覽 (174)
        摘要:  傳統觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的好 額和降低成本率。不能為控制成本而降低產品質量,損害消費者利益,較終使寧波食堂承包失去信譽和市場。我認為應該根據競爭形勢的要求,通過培育并發揮自身的優勢和優質、特色服務,才能增強參與競爭的能

          傳統觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的好 額和降低成本率。不能為控制成本而降低產品質量,損害消費者利益,較終使寧波食堂承包失去信譽和市場。我認為應該根據競爭形勢的要求,通過培育并發揮自身的優勢和優質、特色服務,才能增強參與競爭的能力。健全責任機制,保證經營管理運作順暢,有效控制成本。

          首先,建立市場詢價、定價機制,成立專門的成本控制小組。在此基礎上,由余姚食堂承包多部門共同參與組織召開定貨會,決定合理價格。同時,要確立以就地采購為主、異地采購為輔的基本原則,就地取材。這樣,既能保證原材料的新鮮度和質量,又能減少成本費用,將成本控制在較低的限度。

          其次,倉庫管理員應恪盡職守,努力降低耗損率。倉庫管理員應全面掌握原料倉庫中原材料的種類、特點、數量等情況,做到有效、安全供給,把原料的耗損控制在較低限度。

          再次,充分發揮后廚職能,提高原材料的利用率。廚師長應該配合財務部門作好“標準配方卡”,并定期或不定期對后廚考核定額執行情況進行檢查,分析各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異,把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,提高余姚食堂承包人員的節約積極性。廚師長應該加強員工的愛崗敬業教育,應該尊重關心下級,增強凝聚力。


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